一、准备食材:清理好的草公鸡半只,把鸡炖成块,栗子一碗去壳洗净备用。 二、准备配料:葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、蚝油,糖、盐、鸡精。 下面是小编整理的栗子烧鸡的做法,希望你能喜欢,记得收藏哦
一、准备食材:清理好的草公鸡半只,把鸡炖成块,栗子一碗去壳洗净备用。
二、准备配料:葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、蚝油,糖、盐、鸡精。
三、鸡块凉水下锅焯水,小葱挽成结,姜切成片,加入少许的料酒去腥,大火煮开,撇去浮沫,鸡块捞出用凉水冲洗干净,沥干水分备用。
四、锅烧热倒油,油烧至6成热时,放入板栗轻轻翻炒,翻炒至金黄色时捞出备用,过油炒板栗是因为煮的时候不容易碎。
五、锅烧热放油,放冰糖炒一下糖色,糖色炒好之后直接下入鸡块翻炒上色,放入少许的葱花、姜片、干辣椒继续爆炒,炒香后加水没过鸡块,转小火开始调味,盐、蚝油、生抽、鸡精等放入,调味过后上锅盖大火烧开,水开之后放入板栗,调中火炖45分钟
45分钟过去,转大火开始收汁,汤汁收干之前不停的翻炒,防止糊锅,出锅之后加少许的葱花点缀一下,美味的栗子烧鸡就做好了。
主料选用:带骨鸡肉750克,板栗肉150克,上汤6杯。
调料选用:绍酒约1汤匙,酱油1汤匙,生粉、胡椒粉、香油各适量。
制作步骤
1.将净鸡剔除粗骨,剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽1厘米的薄片。
2.烧热油锅,烧至六成熟,放入板栗肉炸成金黄色,倒入漏勺滤油。
3.再烧热油锅,至八成熟,下鸡块煸炒,至水干,下绍酒,再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。
4.取瓦钵1只,用竹箅子垫底,将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入,放小火上煨至八成烂时,加入炸过的板栗肉,继续煨至软烂,再倒入炒锅,放入味精、葱段,洒上胡椒粉,煮滚,用生粉水勾芡,淋入香油即可。
食材准备:鸡肉、板栗、生姜、大蒜、小葱、泡椒、料酒、八角、花椒粒、生抽、老抽、盐、食用油
具体步骤:
1、准备1只三黄鸡,剁成大小均匀的小块,装入碗中用清水浸泡10分钟,充分泡出鸡肉中的血水,可以有效去除腥味,10分钟后将鸡肉多清洗几遍,沥干水分备用;将其他所需食材配料准备好并清洗干净,生姜切成薄片,一部分切成小块,大蒜去掉外皮后切成小块,小葱切成葱花,泡椒切成小段备用;准备一些板栗,打上花刀,用开水浸泡10分钟,放凉后剥去外壳备用;
2、起锅,锅中倒入适量清水,将浸泡好的鸡肉冷水下入锅中,加入几片姜片和适量料酒,开大火煮开后用漏勺撇去锅中的浮沫,撇净后再煮1分钟,然后捞出用清水洗净后沥干水分备用;锅中倒入适量食用油,油热下入剥好壳的板栗,翻炒片刻炒出香味,这样处理的板栗特别香,而且后面焖煮时板栗不会轻易碎散;
3、再次起锅,锅中倒入适量食用油,油热下入切好的姜粒、蒜粒、泡椒以及2颗八角和一小撮花椒粒,开小火不断翻炒出香味,随后倒入焯好水的鸡肉,不断翻炒将鸡肉表面水分炒干,炒至鸡肉表面略微焦黄的时候开始调味,加入适量盐、生抽、少量老抽,再次翻炒均匀上色;
4、倒入剥好壳的板栗,翻炒片刻后倒入适量提前煮好的热水准备没过食材就可以了,然后盖上开中火焖煮20分钟,20分钟后打开锅盖,撒上一些葱花点缀增香,然后开大火将汤汁收一下,待汤汁收至浓稠后就可以关火出锅了;
5、盛入盘中,这道家常版的板栗烧鸡就做好了,鸡肉鲜嫩、板栗香甜,特别好吃下饭。
步骤 1
准备好食材~
步骤 2
煮栗子:冷水煮栗子,水开后煮一分钟关火。
步骤 3
带皮的板栗用剪刀的尖头,在头部剪开小口子。再剪开外皮,撕去内膜。小小的板栗,皮可硬着,如果不想太费力气,就直接买剥皮后的栗子吧!
步骤 4
切鸡块:鸡全腿斩成小块,用水冲去血水。
步骤 5
煎板栗:煮好的板栗擦干表面水分,用油煎30秒左右,盛出备用。 » 煎一下后,板栗不易煮烂,避免吃到板栗渣烧鸡哦~
步骤 6
爆香葱香蒜:前面煎过板栗的油不用倒,放入葱白、姜片和拍过的蒜,爆香。
步骤 7
炒鸡块:倒入鸡块,注意鸡块也要沥干水,防止溅油哦!
步骤 8
鸡块本身含有不少水分,炒着炒着会有不少水分出来。让鸡去腥的秘诀在于,大火爆炒,炒干水分直至有鸡油析出。
步骤 9
调味:倒入2勺料酒、5勺生抽、2勺老抽、小半勺糖调味翻炒。
步骤 10
加水:放入泡发好的香菇和板栗,泡香菇的水也不要浪费啦,一起加进去。再加些清水,水没过鸡块中小火焖20分钟。 » 香菇泡之前,花姐先用水冲过,这样泡出来的水不会有很多杂质。如果底部有沉淀物,不要加进去哦。
步骤 11
调味:收汁后,倒入1勺蚝油翻炒均匀。 » 之前在调味品的文章有和大家介绍,蚝油不宜长时间加热,等到快出锅了再放。
步骤 12
享用:美美的一盘板栗烧鸡就搞定啦,因为加入了香菇,味道也更鲜美