为什么醋的表面会起白膜呢(醋白试验准确率多大)

醋长白膜,是产膜酵母和霉菌作怪的结果。因为霉菌和酵母嗜好酸性反应,因而能使醋发生霉变。含一定盐分的食品,对一般细菌生长是不利的,下面是小编整理的为什么醋的表面会起白膜呢，希望你能喜欢，记得收藏哦

醋放置一段时间，液体表面易出现一层白膜。俗称“醭”。

这是因为酱油和醋中含有大量的水分和营养素，酵母和霉菌会借助其中的蛋白、氨基酸大量繁殖，不仅破坏了食物的营养和味道，还会伤害人体的胃肠道。

醋长白膜，是产膜酵母和霉菌作怪的结果。因为霉菌和酵母嗜好酸性反应，因而能使醋发生霉变。含一定盐分的食品，对一般细菌生长是不利的，但酵母对盐则有抵抗性，而且能够生长，所以酱油也会受到侵犯。

原因：

1、醋里长的“白膜”很可能是毛霉产生的霉花浮膜。

2、毛霉在环境中广泛存在，喜欢在高温、高湿以及通风不良的条件下生长。毛霉在食品工业中用途很广，可用于淀粉发酵，分解大豆蛋白，还可用来做豆腐乳、豆豉等，但这些菌都是专门筛选过的，不产生毒素，也不会致病。

3、如果醋长白毛单纯是毛霉引起的，去除霉花浮膜继续吃不会有多大问题。但空气中还有别的致病菌，如果也在醋中繁殖，可能会带来健康威胁，因此，长了白毛的醋最好不要继续食用。

解决方法：

1、醋在储存过程中要盖好盖子，尤其是烹调后应立即盖好，放在低温阴凉处，避免受到空气中微生物的污染。

2、根据自己家庭的食用量选择不同容量的醋，比如家庭人口较多可以选择大桶或大瓶的醋。但如果只有两三口人，则选择小瓶醋就可以了，避免存放时间过长。

3、可以在醋里添加一些食盐，就不会出现白膜了。

4、在醋瓶里加入几段葱白或几片大蒜，也可加些白酒，都能防止发霉长白膜。

醋白试验准确率多大

60%左右。

醋酸白试验的准确性较好，但并不能达到100％的特异性、敏感性。醋酸白试验的准确性与具体情况有关。一般人进行醋酸白试验，准确性可能只有50％左右，而部分人进行醋酸白试验，准确性可以达到70％左右。